Haut-Médoc

Les vins du Médoc et des Graves ont généralement une robe profonde et un nez subtil. Ce sont des vins rouges corsés avec une belle persistance en bouche. Ils peuvent paraître un peu astringents lorsqu'ils sont jeunes' Cela est généralement dû à la présence en quantité importante du Cabernet Sauvignon qui constitue l'emcépagement principal de ces régions' Cette astringence ne doit pas être considérée comme un défaut. Avec Ie temps, les vins s'arrondissent et deviennent fins et délicats. Il ne faut jamais oublier que le tanin est un des éléments de conservation du vin. D'ailleurs, une des caractéristiques des vins du Médoc et des Graves (rouges) est leur longévité extraordinaire, surtout pour les plus grands d'entre eux.

Les vins du Médoc et les Graves rouges accompagnent : les volailles, les viandes rouges, le gibier, les cèpes, les fromages...  et certains Graves font merveille sur l'agneau. Quant aux Graves blancs, s'ils sont très secs, ils accompagneront parfaitement les poissons meunière ou pochés ; plus souples, on les servira avec les poissons en sauce mais également sur une volaille ou une viande blanche.