| FICHE TECHNIQUE |
SUPERFICIE : 23,5 ha (domaine de 29ha)
ENCÉPAGEMENT :
55% Cabernet-Sauvignon
40% Merlot
5% Petit Verdot
VENDANGES :
• 100% manuelles, en cagettes, avec tri sur pied
• Double tri au cuvier (grappes et baies), sur tables
vibrantes
VINIFICATION :
• En cuves inox de 100hl thermo régulées
• Pas de foulage
• Macération pré-fermentaire à froid à 8°
entre 3 et 5 jours
• Fermentation alcoolique régulée à 25°
puis à 28° en fin de fermentation
• Remontage en petit volume 3 fois par jour
• Macération post fermentaire à chaud (30°),
jusqu’à l’écoulage
• Ecoulage après dégustation de chaque cuve.
Pressurage avec pressoir vertical JLB
• Fermentation malolactique : un tiers en barriques
de chêne français neuves, le reste en cuve inox
ÉLEVAGE :
• 100% de la production en barriques de chêne français:
40% neuves, 50% de 1 vin, 10% de 2 vins, pendant
12 à 15 mois
CONSULTANT :
• Stéphane Derenoncourt
SOL :
• Sols de graves et argilo-calcaires
• Gestion parcellaire et système intégré de drainage
des vignes
AGE MOYEN DESVIGNES :
• 20 ans
RENDEMENT MOYEN DU 1ER VIN
(moyenne décennale de production) :
• 43 hl/ha / 80 000 bouteilles
SECONDS VINS :
• La Pommeraie de Brown
• Le Colombier de Brown
PROPRIÉTAIRES : Familles Mau et Dirkzwager
GÉRANT : Jean-Christophe Mau |
| Dégustation |
Nez harmonieux, fruité, avec des notes florales et minérales, bouche charnue, fruitée, pas d’une très grande puissance mais équilibrée et agréable. |
