FICHE TECHNIQUE |
SUPERFICIE : 23,5 ha (domaine de 29ha) ENCÉPAGEMENT : 55% Cabernet-Sauvignon 40% Merlot 5% Petit Verdot VENDANGES : • 100% manuelles, en cagettes, avec tri sur pied • Double tri au cuvier (grappes et baies), sur tables vibrantes VINIFICATION : • En cuves inox de 100hl thermo régulées • Pas de foulage • Macération pré-fermentaire à froid à 8° entre 3 et 5 jours • Fermentation alcoolique régulée à 25° puis à 28° en fin de fermentation • Remontage en petit volume 3 fois par jour • Macération post fermentaire à chaud (30°), jusqu’à l’écoulage • Ecoulage après dégustation de chaque cuve. Pressurage avec pressoir vertical JLB • Fermentation malolactique : un tiers en barriques de chêne français neuves, le reste en cuve inox
ÉLEVAGE : • 100% de la production en barriques de chêne français: 40% neuves, 50% de 1 vin, 10% de 2 vins, pendant 12 à 15 mois CONSULTANT : • Stéphane Derenoncourt SOL : • Sols de graves et argilo-calcaires • Gestion parcellaire et système intégré de drainage des vignes AGE MOYEN DESVIGNES : • 20 ans RENDEMENT MOYEN DU 1ER VIN (moyenne décennale de production) : • 43 hl/ha / 80 000 bouteilles SECONDS VINS : • La Pommeraie de Brown • Le Colombier de Brown PROPRIÉTAIRES : Familles Mau et Dirkzwager GÉRANT : Jean-Christophe Mau |
Dégustation |
Nez harmonieux, fruité, avec des notes florales et minérales, bouche charnue, fruitée, pas d’une très grande puissance mais équilibrée et agréable. |