Gevrey Chambertin ist eine der großen Appellationen der Côte de Nuits, sowohl hinsichtlich der Größe als auch des Rufs, und zeichnet sich durch eine große Vielfalt unterschiedlicher Terroirs aus. Hier gibt es keine Weißweine, es wird ausschließlich Pinot Noir angebaut. Die Böden dieses Teils der Appellation bestehen aus braunem Kalkstein und bieten uns rassige, feine und elegante Böden
Weine. Die Rebe befindet sich im nördlichen Teil der Appellation, auf der Spitze des Hügels, wo sie die volle Lage und die Terrasse genießt, die ihr einen sanften, vorteilhaften Hang verleiht. Die Trauben werden von Hand in 25-kg-Kisten gelesen. Sobald sie im Weingut ankommen, werden sie sortiert und durch Schwerkraft in Tanks gefüllt. Die Weinbereitung erfolgt nach burgundischer Tradition.
Die Mazeration und Gärung in konischen Behältern dauert 20 bis 28 Tage
Eichenfässer. Durch die Kontrolle der Temperaturen können wir an verschiedenen Aspekten des Weins arbeiten. Zuerst bringen wir die Früchte der Pinot Noir-Traube bei Temperaturen zwischen 10° und 14°C zum Vorschein und erhöhen dann die Temperatur auf 20° – 30°C, um Körper und Tannine zu entwickeln. Das tägliche Ausstechen des Tresterhutes wird an jede Phase der Mazeration angepasst
Extraktionsverfahren. Beim Entkernen legen wir besonderen Wert auf das Pressen, das sehr schonend erfolgt und durch Verkostungen geleitet wird, um sicherzustellen, dass wir nur Tannine von höchster Qualität extrahieren. Unsere Weinbereitungsmethode zielt vor allem darauf ab, das Gleichgewicht, die Harmonie und den Ausdruck dieser großartigen Terroirs zu bewahren. Die Reifung im Fass verleiht dem Wein nicht nur Aromen, sondern die Porosität des Holzes lässt auch genau die richtige Menge Sauerstoff ein, damit der Wein reifen kann. Dieser Wein reifte 14 bis 16 Monate lang in Eichenfässern im Keller des Weinguts (40 % neues Eichenholz). Die unterschiedliche Herkunft der Fässer (Wälder Tronçais, Allier und Vogesen), ihr besonderer Röstgrad und ihr Alter tragen zu unserem Bestreben bei, die aromatische Komplexität dieses besonderen Terroirs hervorzuheben.
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