Morey-Saint-Denis liegt an der Côte de Nuits, zwischen Gevrey-Chambertin im Norden und Chambolle-Musigny im Süden. Die Produktionsfläche für die Appellation Village Morey-Saint-Denis beträgt 160 Acres und für die Appellation Morey-Saint-Denis Premier Cru 110 Acres. Die Weinberge produzieren hier fast ausschließlich Rotwein aus der Rebsorte Pinot Noir. Diese Bezeichnung ist der Übergangsfaktor zwischen den männlichen Merkmalen von Gevrey-Chambertin und den eher weiblichen Merkmalen von Chambolle-Musigny. Die Böden hier bestehen aus braunem Kalkstein und Ton auf hartem Kalksteingrundgestein aus dem Bathonium zusammen mit oberem Bajocian-Mergel und steinigem Geröll. In jungen Jahren weisen diese Weine fruchtige Aromen von roten und schwarzen Waldbeeren auf.
100 % Pinot Noir
Die Trauben werden von Hand in 25-kg-Kisten gelesen. Sobald sie im Weingut ankommen, werden sie sortiert und durch Schwerkraft in Tanks gefüllt. Die Weinbereitung erfolgt nach burgundischer Tradition. Die Mazeration und Gärung in konischen Behältern dauert 20 bis 28 Tage
Eichenfässer. Durch die Kontrolle der Temperaturen können wir an verschiedenen Aspekten des Weins arbeiten. Zuerst bringen wir die Früchte der Pinot Noir-Traube bei Temperaturen zwischen 10° und 14°C zum Vorschein und erhöhen dann die Temperatur auf 20° – 30°C, um Körper und Tannine zu entwickeln. Das tägliche Ausstechen des Tresterhutes wird an jede Phase der Mazeration angepasst Extraktionsverfahren. Beim Entkernen wird sorgfältig auf die Pressung geachtet, die sehr schonend erfolgt und durch Verkostungen geleitet wird, um sicherzustellen, dass wir nur Tannine von höchster Qualität extrahieren.
Die Reifung im Fass verleiht dem Wein nicht nur Aromen, sondern die Porosität des Holzes lässt auch genau die richtige Menge Sauerstoff ein, damit der Wein reifen kann. Dieser Wein reifte 14 bis 16 Monate lang in Eichenfässern im Keller des Weinguts (30–35 % neues Eichenholz). Die unterschiedliche Herkunft der Fässer (Wälder von Tronçais, Allier und Vogesen), ihr besonderer Röstgrad und ihr Alter tragen alle zu unserem Streben nach der Hervorbringung des Weins bei aromatische Komplexität, die dieses besondere Terroir zu bieten hat.
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