Im Süden der Stadt Nuits-Saint-Georges.
Rebsorte 100 % Pinot Noir
Weinbereitung Die Trauben werden manuell in 12-kg-Kisten geerntet, bei der Ankunft sortiert und entleert
die Bottiche durch die Schwerkraft. Die fermentative Mazeration dauert 19 bis 24 Tage in konischen Eichenfässern. Die Temperaturkontrolle ermöglicht die Verarbeitung des Weins in zwei Phasen: Erstens, um die Pinot Noir-Frucht bei 15 bis 25 °C hervorzuheben, und zweitens, um Körper und Tannin zwischen 28 und 35 °C zu erhalten °C. Das tägliche Ausstechen des Tresterhutes wird je nach Mazerations- und Extraktionszustand angepasst. Die Entkeimung erfolgt manuell (ohne Pumpen). Das Pressen erfolgt bei niedrigem Druck in einem Durchgang, um eine Manipulation der Trauben und eine übermäßige Extraktion von Tannin zu vermeiden.
Reifung Der Wein wird nach 8 bis 24 Stunden Sedimentation durch Schwerkraft in Fässer gefüllt, um ein Maximum an Feinhefe zu erhalten. Die Reifung erfolgt in Eichenfässern, von denen je nach Qualitätspotenzial des jeweiligen Jahrgangs 55 bis 65 % neu sind. «Batonnage» (Aufrütteln von
Feinhefe) erfolgt, um aromatische Komplexität zu entwickeln und natürliche Klärprozesse zu fördern. Die Reifezeit ist mittellang, um die fruchtigen Aromen des Weins zum Ausdruck zu bringen (von 17 bis 19 Monaten). Es variiert von Jahrgang zu Jahrgang.
Diese Art der Reifung auf der Hefe ermöglicht es uns, den Wein ohne Schönung oder Filtration abzufüllen und so den natürlichen Ausdruck des „Terroirs“ zu bewahren.
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