Der Weinberg liegt auf dem Gebiet des Dorfes Pommard an der Côte de Beaune.
Die Böden sind brauner bis roter Kalk auf hartem Kalkstein an den unteren Hängen.
Rebsorte 100 % Pinot Noir.
Weinbereitung Die Trauben werden manuell in Erntekisten von etwa 30 Kilogramm gelesen und so schnell wie möglich zum Weingut transportiert, um Hitze, Regen oder Druckstellen an den Trauben zu vermeiden. Der Inhalt der Koffer durchläuft dann die Sortiertabelle,
um Steine, Blätter, grüne Trauben (Verjux) usw. zu entfernen. Je nach Art des Jahrgangs werden 85 bis 100 % der Ernte entrappt, um eine übermäßige Bitterkeit der Stiele zu vermeiden. Anschließend erfolgt die Gärung mit Mazeration 15 bis 20 Tage lang in konischen Bottichen, die mit Heizkörpern zur Temperaturregulierung ausgestattet sind. Dies ermöglicht die Kontrolle der Fermentationstemperaturen und hat direkten Einfluss auf Aromen und Farbextraktion. Abschließend sorgt eine sanfte Pressung für die Reife und Eleganz des Weines.
Reifung Die Weine reifen je nach Jahrgang 15 bis 20 Monate lang in Eichenfässern, davon 20 bis 40 % neu, aus verschiedenen Holzherkünften: Tronçais, Nevers, Vogesen, Burgund. Die Reifung in neuen Fässern bringt die Düfte und Tannine des Holzes mit sich und sorgt dank seiner Porosität auch für eine begrenzte natürliche Sauerstoffzufuhr, die zu einer günstigen Reifung des Weins beiträgt. Während der Wein reift, wird er regelmäßig aufgerührt
(angeklebt), wodurch die Hefe wieder suspendiert wird und mehr Fett und Rundheit entsteht. Vor der Abfüllung erfolgt das Abfüllen ohne Schönung, lediglich mit leichter Filtration, wodurch die natürlichen Reichtümer der Appellation erhalten bleiben.
