Der Weinberg liegt auf dem Gebiet von Aloxe-Corton an der Côte de Beaune. Der Boden besteht aus lehmhaltigem Kalkstein am Fuße des Hügels, der nach Südosten ausgerichtet ist.
100 % Pinot Noir
Die Trauben werden manuell in Erntekisten von etwa 30 Kilogramm gelesen und so schnell wie möglich zum Weingut transportiert, um Hitze, Regen oder Druckstellen an den Trauben zu vermeiden. Der Inhalt der Kisten durchläuft dann den Sortiertisch, um Steine, Blätter, grüne Trauben (Verjux) usw. zu entfernen. Je nach Art des Jahrgangs werden 85 bis 100 % der Ernte entrappt Vermeiden Sie übermäßiges
Bitterkeit von den Stielen. Anschließend erfolgt die Gärung mit Mazeration 15 bis 20 Tage lang in konischen Bottichen, die mit Heizkörpern zur Temperaturregulierung ausgestattet sind. Dies ermöglicht die Kontrolle der Fermentationstemperaturen und hat direkten Einfluss auf Aromen und Farbextraktion. Abschließend sorgt eine sanfte Pressung für die Zartheit und Eleganz des Weins
Wein.
Die Weine reifen je nach Jahrgang 15 bis 20 Monate lang in Eichenfässern, von denen 20 bis 40 % neu sind, aus Holz unterschiedlicher Herkunft: Tronçais, Nevers, Vogesen, Burgund. Die Reifung in neuen Fässern bringt die Düfte und Tannine des Holzes mit sich und sorgt dank seiner Porosität auch für eine begrenzte natürliche Sauerstoffzufuhr, die zu einer günstigen Reifung des Weins beiträgt. Während der Wein reift, wird er regelmäßig aufgerührt (Bâtonné), wodurch die Hefe wieder in Schwebe gebracht wird und der Wein mehr Fett und Rundheit erhält. Vor der Abfüllung erfolgt das Abfüllen ohne Schönung, lediglich mit leichter Filtration, wodurch die natürlichen Reichtümer der Appellation erhalten bleiben
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